Несколько основных советов по выпечке

1. Как точно отмерить ингредиенты

• Используйте подходящие инструменты для выпечки: Чтобы обеспечить точность, используйте мерные чашки и ложки, предназначенные для выпечки, или используйте цифровые весы для взвешивания как сухих, так и влажных ингредиентов. Примечание. Используйте мерные стаканы для жидкостей и мерные стаканы для сухих ингредиентов, таких как мука.
• Измерение сухих ингредиентов: Высыпьте ложкой сухие ингредиенты, такие как мука или сахар, в мерный стакан и выровняйте его прямым краем, не уплотняя. Избегайте черпания прямо из контейнера, так как это может сжать ингредиенты и изменить их количество.
• Измерение жидких ингредиентов: налейте жидкость в мерный стакан, поместите его на плоскую поверхность и убедитесь, что уровень глаз находится на уровне отметки измерения для точности.
• Взвешивание ингредиентов: Для получения наиболее точных результатов используйте цифровые кухонные весы, особенно для таких ингредиентов, как мука и сахар. Взвешивание зачастую более надежно, чем измерение объема.

  2. Техники смешивания теста

  • Порядок смешивания влажных и сухих ингредиентов: Обычно сухие ингредиенты (например, мука, разрыхлитель, соль) объединяются отдельно от влажных ингредиентов (например, яиц, молока, масла) перед их смешиванием. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты во влажную смесь, чтобы не перемешать.
  • Избегайте чрезмерного перемешивания: чрезмерное перемешивание может привести к образованию слишком большого количества глютена в тесте, в результате чего выпечка станет жесткой или плотной. При смешивании используйте складывающие или режущие движения и остановитесь, как только ингредиенты смешаются.
  • Поэтапное смешивание: Для слоистых тортов или жидкого теста, которым необходимо оставаться воздушным, поэтапное смешивание может помочь контролировать текстуру и предотвратить чрезмерное развитие глютена.
  • Hongling Proofer хороший выбор.Подходит для различных методов ферментации
  • 
    

  3. Использование разрыхлителей

  • Разрыхлитель: Это комбинированный разрыхлитель, содержащий как кислотные, так и основные компоненты. При воздействии влаги и тепла он выделяет углекислый газ, в результате чего тесто поднимается. Держите разрыхлитель сухим, пока не придет время добавлять его в тесто.
  • Пищевая сода: для активации и образования углекислого газа требуется кислый ингредиент (например, йогурт, лимонный сок или коричневый сахар). При использовании пищевой соды для эффективного разрыхления убедитесь, что ваш рецепт включает соответствующий кислотный компонент.
  • Дрожжи: Дрожжи — это живой разрыхлитель, используемый в хлебе и рецептах, требующих брожения. Температура имеет решающее значение при использовании дрожжей; теплая вода (от 37°C до 43°C или от 98°F до 110°F) помогает активировать его, но слишком горячая вода (выше 50°C или 122°F) может убить дрожжи. Перемешивание дрожжей с небольшим количеством сахара может помочь ускорить процесс активации.

    Дополнительные советы

    • Контроль температуры: Убедитесь, что все ингредиенты имеют правильную температуру. Обычно яйца и масло должны быть комнатной температуры, если в рецепте не указано иное.
    • Просеивание муки: Для рецептов, требующих легкой текстуры, например, для тортов, просеивание муки помогает удалить комки и включить воздух, в результате чего продукт становится более рыхлым.
    • Предварительный разогрев духовки: Всегда предварительно разогревайте духовку перед тем, как приступить к приготовлению теста, чтобы обеспечить равномерное пропекание пищи, когда она будет помещена в нее.