В чем разница между ярусной печью и ротационной печкой?

Дизайн:

Способ выпечки:
Подовая печь: В ярусной печи тепло обычно подается снизу и сверху каждого яруса, обычно через электрические или газовые нагревательные элементы. Противни или противни ставятся прямо на поверхность пода, и лучистое тепло от подов готовит продукты. Ярусные печи подходят для выпечки ремесленного хлеба и других продуктов, для которых требуется прямое тепло и каменные поверхности для выпечки, способствующие образованию корочки и специфической текстуры.
Печь с вращающейся решеткой: В печи с вращающейся решеткой тепло обычно подается от нагревательных элементов, расположенных вверху и внизу камеры печи. Горячий воздух циркулирует с помощью вентилятора или системы воздуходувки, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Вращающаяся решетка позволяет каждому противню или решетке получать одинаковое количество тепла, что обеспечивает равномерную и равномерную выпечку. Ротационные стеллажные печи обычно используются для производства в больших объемах различных хлебобулочных изделий, включая хлеб, выпечку и печенье.

Производственная мощность:
Подовая печь: Ярусные печи доступны в различных размерах и конфигурациях, причем на каждом ярусе можно разместить несколько противней или противней. Производственная мощность зависит от количества ярусов и размера каждого яруса, но, как правило, ярусные печи используются в пекарнях малого и среднего масштаба.
Вращающаяся стеллажная печь: Ротационная стеллажная печь предназначена для крупносерийного производства. Обычно они имеют большую производительность по сравнению с ярусными печами. Решетки или тележки ротационной печи могут вмещать несколько противней или противней, что позволяет эффективно производить большое количество хлебобулочных изделий.

Подводя итог, можно сказать, что хотя в коммерческих пекарнях используются как подовые, так и ротационные печи, основные различия заключаются в их конструкции и методе выпечки. Ярусные печи обеспечивают прямое нагревание от отдельных ярусов, что делает их пригодными для ручной выпечки, а ротационные стеллажные печи используют циркулирующий горячий воздух и вращающиеся стеллажи для эффективного и массового производства различной выпечки.