Как правильно выбрать емкость коммерческого тестомеса

Выбор правильной мощности коммерческого тестомеса имеет решающее значение для вашего хлебопекарного бизнеса, поскольку от него зависит эффективность производства, качество теста и окупаемость оборудования (окупаемость инвестиций). Вот несколько ключевых факторов, которые помогут вам определить подходящую емкость:

1. Оцените ежедневный объем теста на основе производственных потребностей

• Оценка общего количества теста, которое вам необходимо производить ежедневно, является первым шагом при выборе мощности вашего тестомеса. В зависимости от типа бизнеса (пекарня, пиццерия, ресторан и т. д.) рассчитайте среднее количество теста, необходимое в день или в час.
• Рекомендация: Небольшая пекарня или кафе с меньшими ежедневными потребностями в тесте могут подойти для средних или маленьких тестомесов, тогда как крупным фабрикам по производству продуктов питания или сетевым магазинам могут потребоваться тестомесы высокой производительности.

2. Размер партии для производства теста

• Очень важно знать, сколько теста вы планируете приготовить за одну партию. Если вы планируете производить сразу большие партии без частых запусков, выбор машины высокой производительности повысит эффективность.
• Рекомендация: Если вам необходимо приготовить 50 кг теста на одну партию, рассмотрите возможность использования машины немного большей производительности (например, 60 кг), чтобы избежать перегрузки и обеспечить равномерное перемешивание.

3. Тип миксера и уровень гидратации теста

• Различные типы тестомесов (такие как спиральные, планетарные или лопастные миксеры) рассчитаны на разные уровни гидратации теста. Более сухое тесто (например, тесто для пиццы) требует больше усилий, поэтому вам понадобится миксер большей производительности, который сможет обрабатывать более крутое тесто в течение длительного времени.
• Рекомендация: Выбирайте миксер, способный выдерживать определенный уровень гидратации теста, и убедитесь, что мощность машины позволяет поддерживать более длительную работу с крутым тестом.

4. Учитывайте будущий рост

• Подумайте о своих потребностях в производстве теста по мере роста вашего бизнеса. Если вы планируете увеличить объем производства, выбор тестомеса немного большего размера поможет избежать частых обновлений оборудования и снизить будущие затраты.
• Рекомендация: Если ваша текущая потребность составляет 30 кг теста на замес, но может вырасти до 40 кг, рассмотрите возможность выбора миксера емкостью 50 кг.

5. Ограничения по пространству и бюджету

• Убедитесь, что мощность миксера соответствует доступному пространству в пекарне или на фабрике. Миксеры большей производительности могут занимать больше места и стоить дороже, поэтому вам придется сбалансировать затраты на оборудование с вашим бюджетом.
• Рекомендация: Малые и средние пекарни могут выбирать миксеры емкостью менее 40 кг, тогда как крупные фабрики или предприятия массового производства должны использовать миксеры емкостью 60 кг или больше.

6. Частое производство против серийного производства

• Если ваш производственный процесс позволяет часто замешивать тесто небольшими порциями, то миксера средней или малой производительности может быть достаточно. И наоборот, если вы предпочитаете уменьшить частоту замесов, выберите миксер большего размера, чтобы обрабатывать больше теста за один прием.
• Рекомендация: Производство больших объемов за один раз лучше подходит для крупных предприятий, тогда как мелкосерийное производство может быть идеальным для более гибких операций, таких как кустарные пекарни.

Если вы хотите увидеть больше продуктов, нажмите Тестомеситель

Если вы не знаете, как выбрать правильную емкость для коммерческого тестомеса, наша продукция может дать вам несколько советов, как показано ниже…¼